Все пуэры по особенностям ферментации делятся на два основных сорта – Шен и Шу. Более светлые Шен пуэры старятся по традиционной технологии – естественным образом и в течение многих лет. Метод же ускоренного состаривания Шу пуэров был изобретен сравнительно недавно. Своим насыщенным вкусом, терпким ароматом и цветом Дворцовый Пуэр Шу обязан замачиванию в гигантских кучах, в которых создается благоприятная среда для прения. После ферментации высушенный чай старится еще около 5 лет, благодаря чему его вкус приобретает оригинальные шоколадно-ореховые ноты и цветочное послевкусие.