У Блю Чиз заметен умеренно острый вкус, приятный необычный аромат, а текстура достаточно мягкая, почти сливочная, будто жирное сливочное масло. Изготавливают данные сыры из качественного коровьего молока, куда добавляется благородная голубая плесень. По сравнению с другими подобными сортами, он не настолько соленый, как, например, с зеленой плесенью. И стоимость голубого сыра весьма приемлема. Такие характеристики не мешают ему носить звание элитного сорта. Особая технология, по которой изготавливают молочный продукт, не меняется уже более 100 лет. И никакие изменения в процесс приготовления тоже не вносятся, потому что сырное дело любит и чтит традиции. Для полного созревания сыр необходимо поместить в специальное место, где устанавливается определенная температура и процент влажности воздуха. В таких условиях он должен пролежать от 3 до 5 месяцев в зависимости от готовности. Блю Чиз отличается, прежде всего, плотной текстурой, а итальянская Горгонзола по ощущениям мягче. Хотя эти оба сыра и считают братьями, несмотря на различные цвета плесени. Вкусовые качества голубого сыра, как ни странно, достаточно деликатны — в нем отсутствует явная солоноватость, как у других мягких сыров европейского производства, и нет сильной остроты, которая отпугнула бы половину покупателей. Вкус можно назвать умеренным. Если ближе приглядеться, можно заметить неровные, хаотичные прожилки плесени голубого цвета — в состав входит определенный вид грибов под названием Penicillium Glaucum. Это и является отличительной чертой Дор-блю. Сам продукт светлого кремового оттенка. Текстура плотная, но его легко разломать на кусочки.