Традиционный французский молодой козий сыр выдержки 6 дней. Изготовлен вручную по оригинальной старинной французской технологии из молока альпийских коз. Текстура - мягкая, творожная, слегка рассыпчатая. Свежий молочный вкус в середине становится более терпким у пепельной корочки. Именно она придает сыру изысканную кислинку, которая в сочетании со сливочным запахом козьего молока создает особый букет: чувствуются нотки соломы, дерева и ореха. Превосходно сочетается с молодым вином. Подойдут молодые белые, легкие розовые или фруктовые красные вина. Например, Совиньон Блан из долины Луары (Турень, Сансер, Пуйи-Фюме, Сен-Бри), Шенен Блан (Вувре, Турень), Макон, Кот-дю-Рон и Шинон, Грюнер Вельтлинер, Альбариньо, сухой Рислинг и Пино Гриджио. Все молочные продукты Ko&Co произведены из свежего цельного молока, без добавления консервантов и искусственных добавок. Козий сыр особенно полезен для детей — содержащиеся в нем аминокислоты участвуют в формировании мышечной ткани. Сыр богат содержанием витаминов: В1, В12, А, Е, Н, С, РР, а также микроэлементов: Ca, K, Mg, P, Z, Cu и Fe. Для вегетарианцев козий сыр может стать альтернативой мясу или рыбе, благодаря высокому содержанию белка. В сыре почти не содержится альфа-казеина – вещества, которое провоцирует аллергические реакции. История использования золы в сыроделии Франции насчитывает сотни лет. Если в доме не было погреба, свежий сыр хранили в печи, как в самом холодном месте дома. Со временем стали замечать, что вкус козьего сыра от соединения с золой становится более насыщенным и ярким. Оказалось, что в процессе созревания плесень прорастает сквозь золу и формирует плотную пепельную корочку. Корочка делает творожную консистенцию сыра более плотной и добавляет вкусу приятный древесный оттенок. Кроме того, она защищает сыр от проникновения патогенной микрофлоры, впитывая лишнюю влагу с поверхности сыра. Молоко альпийских коз для нашего сыра поступает в производство сразу после дойки. Мы не сепарируем его, не нормализуем, не вносим загустителей. Цельное молоко проходит щадящую пастеризацию и освобождается от вредных бактерий, сохраняя полезные свойства натурального продукта. В настоящем цельном ненормализованном молоке соотношение жира и витаминно-минерального комплекса не меняется, чтобы все ценные вещества продукта полностью усваивались.